1: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:19:12 ID:qU8
no title



元スレ: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1538410752/l50


 
2: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:19:37 ID:h1n
うまそう

3: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:19:47 ID:cGR
やるやん

4: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:19:51 ID:FP4
こんな時間にこれは戦犯やろクソが

5: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:20:12 ID:tPa
自分で作れるもんなんか
やるじゃん

6: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:20:12 ID:Hoz
生きの良いベーコンかと思ってた

7: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:20:12 ID:JU0
活きのいいベーコンみせたろか?

8: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:20:25 ID:k32
>>7
いやだ

9: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:20:40 ID:jqn
食べれもしないもの貼らないでよ

10: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:21:04 ID:qU8
no title

最初はこんなお肉の塊

11: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:21:25 ID:cGR
色味強いけど熱燻? 温燻?

12: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:21:58 ID:qU8
>>11
温燻
60~65度やで

13: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:22:25 ID:cGR
>>12
結構燻す時間長めなんか

14: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:22:25 ID:IAg
吊るしベーコンとかいう最上級のツマミ

15: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:24:24 ID:ROw
ウマソ

16: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:24:29 ID:qU8
>>13
塩抜きした後丸1日ピチットシートで包んで
冷蔵庫め乾燥したやつをまず1時間70度くらいで
熱乾燥してそのあと2時間燻製してるで

17: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:25:52 ID:cGR
>>16
燻製時間自体は普通やな。ならやんやろ。
肉の質かソミュール液の調合か

18: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:26:18 ID:qU8
生食というか食べる時に熱を加えなくても
食べられるよう燻製後に真空パックして
2時間65~70度のお湯で湯煎して中心温度が65度になるまで加熱

19: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:26:19 ID:RWb
こういうの見るとやってみたいって思うけど思うだけで終わるンゴ

20: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:26:48 ID:cGR
>>19
まずはスモークチーズからや

21: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:27:27 ID:qU8
>>17
ソミュールは基本のものやけど
ワイは塩漬剤を使ってるからそれかもしれんなあ
亜硝酸塩とかそういうやつ

22: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:27:43 ID:eBO
スモークしたら体を含めそこら全てスモークの匂いで充満する

23: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:28:28 ID:cGR
>>21
はじめてきいたわ

24: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:29:14 ID:qU8
no title

ソミュール液に漬けた状態

25: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:30:24 ID:qU8
>>23
市販の食肉加工品はほぼ使ってるんやないかな
発色剤の意味もあるしボツリヌス菌を
抑えるとかなんとかの働きのためとか

26: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:31:16 ID:qU8
no title

前回作ったやつをカットしたもの

27: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:31:34 ID:cGR
>>26
贅沢やね

28: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:31:38 ID:Hwo
ここまで来てレスリング語録がないとかもう終わりやね

29: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:33:00 ID:qU8
no title

今回は塩漬け9日間でいつもより短めで塩抜き
7時間塩抜き

30: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:34:22 ID:qU8
>>27
塩漬剤を使うとやっぱり発色が良くてこれを
フライパンで焼いても焼き豚みたいに茶色くならへん

31: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:35:44 ID:qU8
no title

ピチットシートに包んで丸一日冷蔵庫で乾燥させたあとの肉

32: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:36:35 ID:qU8
no title

2時間の燻製を終えた直後の肉

33: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:37:21 ID:qU8
no title

湯煎するために真空パック

34: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:37:24 ID:s9W
2時間湯煎したり7時間水流しっぱなん?
時間も経費もすごそうやね
完全な趣味やな

35: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:37:26 ID:dUc
>>28
もう終わりだぁ

36: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:38:11 ID:qU8
湯煎はサーモスのシャトルシェフを使ってるけど
ほんまはアノーバとか使ってもっと楽に温度管理したい

37: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:38:31 ID:0oH
ワイにも一切れ分けて?

38: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:38:58 ID:uD2
燻製マシーンみたいなの無いと作れないんか?

39: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:39:21 ID:5sM
銀の匙かな?

40: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:40:56 ID:qU8
>>34
ワイはチョロチョロの流水でやっとるけどためた水を
一定時間ごとに入れ替えてやる人もおるみたいやな
コストのこと考えたら高いけどスーパーで買うやつとか
成城石井とかで売ってるお高めベーコンより
美味しく作れるようになったから満足感はあるで

41: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:41:49 ID:qU8
>>38
前に立てたスレで貼ったと思うけど
ベニヤで作った自作の燻製器使ってるで

43: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:44:14 ID:NUk
こういう肉の画像見ると燻製おじさん思い出すわ

44: ■忍法帖【Lv=4,こうもりおとこ,K5Y】 2018/10/02(火)01:44:33 ID:qU8
ほな明日も会社やから寝ます
おやすみなさい

45: 名無しさん@おーぷん 2018/10/02(火)01:46:10 ID:cGR
>>42
やっぱりスモークタンニキやったか