1: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)05:57:47 ID:LMo
柔らかくて歯応えがないのか黒焦げになる

王将で出てくるようなパリパリにならない


元スレ: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1477256267/


2: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)05:59:14 ID:E7r
餡から水分出てるんじゃないの?

3: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)05:59:41 ID:LA8
水入れ過ぎた挙句焼きすぎなんじゃね?

4: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:00:07 ID:LMo
油は多めだとか少なめだとか
フライパンによっては入れなくていいだとか

火の加減はいつ中火だ弱火だ

お湯か水か、そしてそれをいつ入れるべきなのか
入れない方がいいのか



などなど何でもいいから何か美味しく焼けるコツを

6: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:00:55 ID:LMo
>>2-3
水って入れない方がええの

7: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:00:58 ID:4tY
そもそも水入れてるん?

8: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:01:17 ID:Stm
並べて直ぐに湯を張ったら

9: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:01:28 ID:LMo
>>7
なんかそんなんやったりするやん

10: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:02:14 ID:LA8
>>6
水は入れるけど分量大丈夫か

11: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:02:17 ID:Gni
家庭で作るには限度があるんじゃね?

12: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:02:31 ID:LMo
>>8
火を強める前に餃子を焼き始めていく
前の段階から入れた方がええのか

13: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:02:56 ID:E7r
クックぱっどに書いてあるだろ

14: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:03:07 ID:LMo
>>10
適当だな

多いのかもしれぬ

15: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:03:27 ID:LMo
>>11
なんか時に上手くつくってくれる人おるやん

16: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:03:36 ID:Stm
>>12
焼き目は後で最後につけたら良いからね

17: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:04:00 ID:LMo
>>13
なんか>>4の量やら時間やらタイミングやらいろいろと違うからさ

20: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:05:47 ID:LMo
なんか水をいれてジュージューさせてるのよう見るけど

ホンマ最初の方で入れてええんかな

22: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:06:26 ID:LA8
蓋して蒸し焼きにしてる?

23: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:06:55 ID:LMo
>>22
水をいれた後蓋は閉めてるぞ

24: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:07:20 ID:UiA
餡の水分を手でぎゅっとして絞ってる?

25: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:07:24 ID:LMo
黒焦げにならなくても

何かパリパリにならないんだよな
何が違うんやろ

26: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:07:38 ID:Zh1
お湯とか水とかってより水溶き入れてるからじゃね

27: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:08:02 ID:LMo
>>24
何じゃそりゃ

よくわかんないし多分やってない

28: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:09:09 ID:LMo
あああああああ

29: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:09:44 ID:UiA
>>27
餡をある程度手にのっけて握りつぶす感じで
水分を切る方がいいって聞いたことある
それしないとあとで水を足すと多すぎるんじゃないかな

30: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:09:51 ID:LA8
もうさ
王将でテイクアウトしてこい

31: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:13:15 ID:Gub
油ひかないで素焼き 少し膨らんだら浸るぐらいのお湯を入れて
強火で クツクツとフライパンから音がしたらお湯を捨て
油をかけて焼き目がつくまで焼く ガッテン流

32: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:14:58 ID:1d5
昨日、餃子の焼き方スレ立ってたで

33: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:16:47 ID:0bU
うちの焼き方は

フライパンに火をつける
並べて水を張る
蓋をして沸騰したら中火にして4~5分
蓋とって水分飛ばす
水気が無くなったら胡麻油少し回しいれる
好みの焼き色まで焼いて完成

34: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:18:33 ID:i9m
>>31
>お湯を捨て

勿体ない…

35: (@⌒ー⌒(´・ω・`)_且)◆6q6Jn9ZEV6 2016/10/24(月)06:19:48 ID:1Q7
ギョウザは鉄鍋か鉄のフライパンで焼かんと美味くない。

テフロンのフライパンで焼く時でも油はしっかりひく。
ギョウザを並べたら片栗粉を指でふた掴みくらい全体にまぶす。

次に水だが、市販のスチーム済みのギョウザなら大さじ3杯くらい。
手作りや皮が生のギョウザなら、
ギョウザが1/3くらい浸かるくらい水を張る。

フタをして中火。
水が飛んで蒸気が出なくなったらフタを取ってそのまま焼く。
ギョウザのふちに出来た羽根の色を確認する。

羽根の色が白かったら焼きが足りない。
羽根の色がキツネ色になったら
全体的にキレイな焼き目になってる。

最後に10秒くらい強火にしてから火を止めフライパンから上げる。

ま、こんな感じかねw
(* ^―^)y─┛o〇◯

36: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:20:42 ID:H9y
油をうすく引く
餃子並べる
ちょっと焼き目がつくまで中火で加熱
お湯をギョウザの3分の1の高さくらいまで加える
ふたをして3~4分強めの中火で加熱
水気が飛んだらごま油をかけまわす
火を強めて焦げ目がいい感じについたら完成

no title

37: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:25:58 ID:lH6
そういや前に「油敷かなくてもおk!そのまま焼いてパリッパリ!
張り付かないように特殊コーティングしてます!」
みたいな売り文句の冷凍の餃子買ったけど
いざやってみたらフライパンに張り付かない成分みたいな
氷が溶け出して餃子がギッドギドのぐじゅぐじゅになって
「何やこれ!?」ってなったな

38: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:29:25 ID:NQb
うわァ不味そう!

39: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:31:45 ID:Gub
めんどくせい 揚げちまえ!

40: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)06:47:55 ID:yjq
マジレスすると片栗粉溶いた水で中火で
蒸し焼きにすればパリパリになるよ
柔らかいのは水入れすぎ
焦げるのは火力強過ぎ

41: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)08:37:11 ID:zzM
油少なすぎ

42: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)08:39:03 ID:i9m
羽付き餃子とか何がいいのかわからん

43: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)08:45:26 ID:TJ1
焦げてるのがうまいのに

44: 名無しさん@おーぷん 2016/10/24(月)08:46:32 ID:rze
焼きは低級な食べ方で水餃子が本式の食べ方なんよね