1: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:32:50 ID:aI1
立つかな?
元スレ: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1453617170/
3: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:33:50 ID:aI1
5: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:34:37 ID:aI1
6: 例の中坊 2016/01/24(日)15:35:06 ID:TLi
なんかよくわからんけどすごそう
7: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:35:09 ID:H2f
うちと同じ皿でワロタ
9: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:35:22 ID:AbJ
本格的やね
10: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:35:51 ID:aI1
11: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:36:38 ID:dDF
>>5
パンツェッタいいよね
その豚バラどこ産?
パンツェッタいいよね
その豚バラどこ産?
12: 例の中坊 2016/01/24(日)15:36:56 ID:TLi
>>10
すげぇええええ!!!!スモーク!!!
すげぇええええ!!!!スモーク!!!
13: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:37:33 ID:aI1
14: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:38:02 ID:dDF
>>10
スモーク作る器具持ってる上級国民が来たぞーーーー!
スモーク作る器具持ってる上級国民が来たぞーーーー!
15: 例の中坊 2016/01/24(日)15:38:49 ID:TLi
>>13
これってスモークした後焼かないと食べられないの?
料理しないから分かんないけどそのままでも美味しそう
これってスモークした後焼かないと食べられないの?
料理しないから分かんないけどそのままでも美味しそう
16: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:38:56 ID:aI1
17: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:39:00 ID:fwD
パンツエッタとベーコンて何が違うの?
18: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:40:22 ID:aI1
>>14 そのままでも大丈夫だよ。
自己責任だけどw
>>17 燻したのがベーコン。そのままのがパンツェッタだよ。
9:フォークでこの位までほぐれたら、油を別容器に隔離。
10:油を隔離した肉をミキサーで…。(フォークでやってもOK)
自己責任だけどw
>>17 燻したのがベーコン。そのままのがパンツェッタだよ。
9:フォークでこの位までほぐれたら、油を別容器に隔離。
10:油を隔離した肉をミキサーで…。(フォークでやってもOK)
19: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:41:18 ID:aI1
20: (#´Д`)ペッ◆9GsWtWBAHo 2016/01/24(日)15:41:43 ID:7dk
よし!>>1の家でフランス料理食べながらオフ会しよう!
21: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:42:38 ID:aI1
22: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:43:54 ID:aI1
23: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:44:51 ID:fwD
お洒落すぎワロタwww
24: 例の中坊 2016/01/24(日)15:44:59 ID:TLi
>>22
コーンスープ大好きだ!!
料理初心者でも作れるかなぁ…
コーンスープ大好きだ!!
料理初心者でも作れるかなぁ…
25: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:45:02 ID:fwR
えらく本格的だな
26: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:45:16 ID:3tR
フランス料理の祖みたいなスレタイ
27: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:46:29 ID:aI1
28: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:46:39 ID:TRp
ものすごく去年の画像です
29: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:47:47 ID:aI1
30: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:48:01 ID:fwD
さっきの>>10の熟成ってどうやるの?
31: 例の中坊 2016/01/24(日)15:48:46 ID:TLi
>>27
この時、火の強さとかって適当?
玉ねぎ1個にたいしてのバターの量って
細かく何グラム!みたいなのある?
質問ばかりでごめんよ
この時、火の強さとかって適当?
玉ねぎ1個にたいしてのバターの量って
細かく何グラム!みたいなのある?
質問ばかりでごめんよ
32: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:50:53 ID:aI1
33: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:52:55 ID:aI1
34: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:54:12 ID:fwR
こういうのってどこで覚えるの? 本?
35: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:54:17 ID:aI1
36: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:55:03 ID:yDA
画像をURLにしなくてもええのでは?
おいしそー?
おいしそー?
37: 例の中坊 2016/01/24(日)15:55:36 ID:TLi
急に難易度上がって作れる気がしないの巻
38: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:56:03 ID:aI1
>>34 本とかネットとかお店とか、いろいろだよー。
メイン1は鴨のオレンジソースです。
<<材料>>
100%オレンジジュース 200㏄
フランデー 大匙3
ワインビネガー 大匙2
コンソメorフォンドボゥ
蜂蜜
塩 胡椒
メイン1は鴨のオレンジソースです。
<<材料>>
100%オレンジジュース 200㏄
フランデー 大匙3
ワインビネガー 大匙2
コンソメorフォンドボゥ
蜂蜜
塩 胡椒
39: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:58:12 ID:aI1
>>36 メモ帖にまとめちゃったのでw
ありがとー
>>37 やってみると意外と簡単なのです!
1:まずはソース作りです。上記材料を混合し、好みの濃度まで煮詰めます。
ジュースのほうが味が安定しているので、かなり楽にソースが作れます。
ありがとー
>>37 やってみると意外と簡単なのです!
1:まずはソース作りです。上記材料を混合し、好みの濃度まで煮詰めます。
ジュースのほうが味が安定しているので、かなり楽にソースが作れます。
40: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)15:58:55 ID:FYq
画像直にはらでぃよ
41: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:00:00 ID:aI1
42: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:00:18 ID:FYq
おーおけおけ
43: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:00:34 ID:H2f
実は1の家がお店というパターン
44: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:01:56 ID:aI1
45: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:02:21 ID:dDF
>>41
こんなん鴨手に入るか?!
鴨南蛮用のコマ切れしか見たことねえ
こんなん鴨手に入るか?!
鴨南蛮用のコマ切れしか見たことねえ
46: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:02:49 ID:aI1
4:出た脂で裏面も焼き、弱火にしフライパンに蓋をして蒸し焼きにします。
5:油をソースと混合します。
5:油をソースと混合します。
47: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:03:00 ID:TRp
最終的にカレー粉かけて燃やせばだいたいなんとかなります
48: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:03:49 ID:dDF
>>47
鴨や国産豚バラでそれはもったいないだろ…
鴨や国産豚バラでそれはもったいないだろ…
49: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:04:28 ID:aI1
50: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:04:45 ID:FYq
うまほうね
51: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:06:07 ID:aI1
ちなみにアルミホイルで休ませる。
肉を室温に戻す。
この2つは長重要だよ!
肉を室温に戻す。
この2つは長重要だよ!
52: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:08:10 ID:aI1
53: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:09:47 ID:FYq
ハチミツ?
54: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:10:27 ID:aI1
55: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:11:12 ID:aI1
この位まで煮詰めます。
56: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:13:13 ID:tjn
リエット食ってみたいけど油が怖ひ
57: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:14:00 ID:aI1
2:次に肉を焼きます。
因みに肉を焼くときの温度管理は本当に重要で、
肉の温度を65℃以上にすると、
パッサパッサのカッチカチの肉になってしまいます。
ですから、肉を焼くコツは
「いかに均一に肉の温度を上げるか。」
にかかってきます。
例えば、強火で一気に中心温度を65℃にしても、
その後の余熱で中心の温度は65℃を超えてしまいますし、
周囲はもっと高温に晒されることになります。
ですから、肉を焼くコツは
事前に室温に肉を戻し。
焼き色を付けた。
弱火でじっくり。
良くひっくり返しながら。
肉を休ませる。
これに尽きると”私は”思います。
レアなら55℃
ミディアムレアなら57℃
ミディアムなら60℃
ウェルダンならば63℃くらいで私はやっています
↓の温度計あるとものすごく料理がはかどりますー。
http://www.tanita.co.jp/product/g/_TTT533NGR/
因みに肉を焼くときの温度管理は本当に重要で、
肉の温度を65℃以上にすると、
パッサパッサのカッチカチの肉になってしまいます。
ですから、肉を焼くコツは
「いかに均一に肉の温度を上げるか。」
にかかってきます。
例えば、強火で一気に中心温度を65℃にしても、
その後の余熱で中心の温度は65℃を超えてしまいますし、
周囲はもっと高温に晒されることになります。
ですから、肉を焼くコツは
事前に室温に肉を戻し。
焼き色を付けた。
弱火でじっくり。
良くひっくり返しながら。
肉を休ませる。
これに尽きると”私は”思います。
レアなら55℃
ミディアムレアなら57℃
ミディアムなら60℃
ウェルダンならば63℃くらいで私はやっています
↓の温度計あるとものすごく料理がはかどりますー。
http://www.tanita.co.jp/product/g/_TTT533NGR/
58: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:15:39 ID:aI1
>>56 保存食ですから…カロリー高いですよね…。
でも、それを気にしたら負けですw
本当にこの温度管理は重要で例えば
調理開始時の肉の温度15℃→150℃のオーブンへ→
100℃のオーブンへ→フライパンで140℃に
→100℃にフライパンの温度を下げる
この様な手順を踏むシェフもいらっしゃいます。
でも、それを気にしたら負けですw
本当にこの温度管理は重要で例えば
調理開始時の肉の温度15℃→150℃のオーブンへ→
100℃のオーブンへ→フライパンで140℃に
→100℃にフライパンの温度を下げる
この様な手順を踏むシェフもいらっしゃいます。
59: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:16:36 ID:aI1
60: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:17:52 ID:aI1
61: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:18:06 ID:tjn
今おっさん中年太り対策でダイエット中だからな
でも確実に美味いのはわかる
でも確実に美味いのはわかる
62: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:19:11 ID:aI1
63: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:19:34 ID:IeQ
良くやるな
尊敬するわ
尊敬するわ
64: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:22:17 ID:aI1
65: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:23:32 ID:tjn
寒いうちに一度パンチェッタ仕込んでみるか
ちょっとずつ食うならセーフのはずだ、多分
タコ糸無いんだけど干し網にぶち込んでぶら下げといてもおk?
ちょっとずつ食うならセーフのはずだ、多分
タコ糸無いんだけど干し網にぶち込んでぶら下げといてもおk?
66: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:23:39 ID:IeQ
>>64
ローストチキンとピザはクリスマスに作ったよ
そろそろ久しぶりにケーキ作りたい
ローストチキンとピザはクリスマスに作ったよ
そろそろ久しぶりにケーキ作りたい
67: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:28:42 ID:aI1
>>64 日本だと冬にしか仕込めないから、今がチャンス!
干し網で大丈夫ですよー。
スープに入れても、ラーメンに入れても美味しいです!
詳しくは「ポー・サレ」で検索を
1:これを煮詰めてソースを作ります。
2:室温に戻したフォアグラに塩、胡椒をし小麦粉を塗します。
3:両面を焼き、アルミホイルで休ませます。
4:油をソースに混ぜ、完成。
※料理中の写真は鴨と変わらないので、割愛w
干し網で大丈夫ですよー。
スープに入れても、ラーメンに入れても美味しいです!
詳しくは「ポー・サレ」で検索を
1:これを煮詰めてソースを作ります。
2:室温に戻したフォアグラに塩、胡椒をし小麦粉を塗します。
3:両面を焼き、アルミホイルで休ませます。
4:油をソースに混ぜ、完成。
※料理中の写真は鴨と変わらないので、割愛w
68: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:30:19 ID:aI1
>>66
ケーキいいなー。
ケーキだけはどうしても作れません。
分量を間違えると、修正不能というのが痛い。。。
フォアグラは脂の塊ですので、温度か高くなるとすぐに溶けてしまいます。
ですので 低温 で じっくりと ソテーするのが肝要です。
※よくニッ○ョクとかで、安いフォアグラが売っていますが、
あれを使うならばしっかりと血管を取り除いてください。
結構きになります。
ケーキいいなー。
ケーキだけはどうしても作れません。
分量を間違えると、修正不能というのが痛い。。。
フォアグラは脂の塊ですので、温度か高くなるとすぐに溶けてしまいます。
ですので 低温 で じっくりと ソテーするのが肝要です。
※よくニッ○ョクとかで、安いフォアグラが売っていますが、
あれを使うならばしっかりと血管を取り除いてください。
結構きになります。
69: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:32:38 ID:aI1
ラストはデザートのトマトムースです。
鴨・牛・フォアグラと油ものばかりでしたから、さっぱりと頂きます。
鴨・牛・フォアグラと油ものばかりでしたから、さっぱりと頂きます。
70: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:34:41 ID:aI1
<<材料>>
トマト3個
生クリーム80㏄
コンソメ
ワインビネガー
蜂蜜
ゼラチン5g
塩
※トマトの糖度等で使用する材の量は変わりますので、
やはり良いトマトが入らなければ、
無塩のトマトジュースを使ったほうが簡単で味も安定します。
トマト3個
生クリーム80㏄
コンソメ
ワインビネガー
蜂蜜
ゼラチン5g
塩
※トマトの糖度等で使用する材の量は変わりますので、
やはり良いトマトが入らなければ、
無塩のトマトジュースを使ったほうが簡単で味も安定します。
71: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:36:48 ID:aI1
ちなみにワインビネガーと蜂蜜は、
トマトの酸味と甘みが足りない時に適量を添加します。
トマトの酸味と甘みが足りない時に適量を添加します。
72: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:41:12 ID:aI1
73: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:41:32 ID:aI1
74: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:41:49 ID:aI1
76: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:45:31 ID:UU1
1について行けなくて、レスがとまって笑えるwww
自己満スレwww
自己満スレwww
77: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:46:02 ID:aI1
78: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:47:40 ID:aI1
79: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:49:25 ID:aI1
80: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:50:23 ID:aI1
81: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:50:40 ID:aI1
82: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:51:59 ID:tjn
>>67
thx
意味もなく百均で買った干し網がやっと役に立つわ
この時間でいい肉残ってるかなー
thx
意味もなく百均で買った干し網がやっと役に立つわ
この時間でいい肉残ってるかなー
83: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:52:26 ID:aI1
以上ぼっちが、ボッチのために作った、
クリスマス用フレンチコースでしたー
クリスマス用フレンチコースでしたー
84: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:55:15 ID:aI1
>>82 安くても大丈夫!私はふだん業務スー○ーの冷凍豚バラだよー。
85: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)16:58:03 ID:tjn
>>84
マジか、業務スーパー行ってくる
俺パンチェッタ作ったらカルボナーラにするんだ…
マジか、業務スーパー行ってくる
俺パンチェッタ作ったらカルボナーラにするんだ…
86: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)17:00:29 ID:aI1
>>85 のこ気温だと凍っちゃうかもだから、
冷蔵庫にいれっぱで熟成のほうがいいかもですねー。
冷蔵庫にいれっぱで熟成のほうがいいかもですねー。
87: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)17:02:21 ID:fwD
俺の嫁に来ない?
88: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)17:05:02 ID:UU1
大体塩分の最適濃度は0.8gなんだよ。それすら知らずに料理してんのw?
89: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)17:05:39 ID:aI1
>>87 よろこんでw
90: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)17:09:02 ID:tjn
>>86
あー今寒波来てるしな
冷凍解凍ループもよくないだろうし気をつけるわ
あー今寒波来てるしな
冷凍解凍ループもよくないだろうし気をつけるわ
91: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)17:10:22 ID:9zo
手間かかってんな
92: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)17:14:20 ID:aI1
>>88
人体の塩分濃度が0.8だからホメオスタシスにより…
という説に関してなのですが、
食材自体にも塩分が含まれていますので、
それらを加味して0.8%を計量するというのは不可能だと私は思っています。
また、同じ塩分濃度でも糖類の加味による感覚の違い等があるので、
最適な塩分量というのは、計算で求められないとも私は考えます。
人体の水分が70%だから料理の水分は70%が…
炭水化物が…
ってなったら、面白くないじゃないですか
人体の塩分濃度が0.8だからホメオスタシスにより…
という説に関してなのですが、
食材自体にも塩分が含まれていますので、
それらを加味して0.8%を計量するというのは不可能だと私は思っています。
また、同じ塩分濃度でも糖類の加味による感覚の違い等があるので、
最適な塩分量というのは、計算で求められないとも私は考えます。
人体の水分が70%だから料理の水分は70%が…
炭水化物が…
ってなったら、面白くないじゃないですか
93: 名無しさん@おーぷん 2016/01/24(日)17:17:13 ID:aI1
>>90
健闘を祈りますw
完成は3週間後ですねw
水に塩、スパイスを入れて沸騰させて、それに漬け込む方法もありまっせ
>>91
楽しんでいるのでw
ゲームスキの方が、頑張ってLV上げするのと同じ感化Q句ですw
健闘を祈りますw
完成は3週間後ですねw
水に塩、スパイスを入れて沸騰させて、それに漬け込む方法もありまっせ
>>91
楽しんでいるのでw
ゲームスキの方が、頑張ってLV上げするのと同じ感化Q句ですw
94: 名無しさん@おーぷん 2016/01/25(月)02:11:22 ID:dvs
ベーコンも別途買ってきたってこと?
95: 名無しさん@おーぷん 2016/01/25(月)07:03:03 ID:t40
》94
豚バラ買って塩漬け→一部をスモークしてベーコンに
一部をそのままリエットに→一部をそのまま熟成して
パンチェッタに ってコトでしょ
豚バラ買って塩漬け→一部をスモークしてベーコンに
一部をそのままリエットに→一部をそのまま熟成して
パンチェッタに ってコトでしょ
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